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白酒中的陳酒是什么味道呢?

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白酒中的陳酒是什么味道呢?

發(fā)布日期:2021-01-04 點(diǎn)擊:

對(duì)于白酒陳味,要用一種熟悉的味道來形容,確實(shí)很難,甚至可以說不可能,因?yàn)殛愇兜谋憩F(xiàn)種類有很多,不同的陳味需要用不同的香味來形容,也正是因?yàn)槿绱?,我們沒法用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案來形容到底什么味道是陳味。


陳味,是酒在陳放時(shí)慢慢形成的味道,尤其是在陶壇這種能緩慢氧化的環(huán)境里,由于白酒陳味是其后期貯存時(shí)形成的味道,因此這種味道在濃香、醬香、清香等多種香型白酒中存在。對(duì)于陳味,不同的酒體有不同的陳味表現(xiàn),這些陳味有的濃郁,有的淡雅,有的幽雅,有的甚至是不愉悅的味道。


在各種香型白酒中,清香型白酒陳味較為淡雅,長時(shí)間存放是清香型白酒,有種類似于油燜臭的陳味,這種陳味我們往往稱其為油陳。相比之下,濃香型白酒的陳味能給酒體帶來老練的感覺,這是因?yàn)槠潢愇逗芎玫母纳屏似漭p盈的酒體,讓其舒適、圓潤、細(xì)膩的同時(shí)又不失老練,并賦予酒體穩(wěn)重的內(nèi)涵。比方說國窖、水井坊、劍南春,如果其沒有陳味,是否會(huì)覺得此酒有些稚嫩?相比濃香,醬香型白酒的陳味卻主要是豐富酒體,畢竟醬香酒酒體本身濃郁,其陳味很難在酒體中成為顯著味道,除此之外,醬香型酒味道雖濃郁,但相比濃香卻欠缺豐富,有了陳味的點(diǎn)綴,醬香型酒的味道將顯得豐富。


瀘州白酒.png


陳味的形成在于原酒后期貯存陳化,在合適的濕度、穩(wěn)定的溫度和陶壇環(huán)境里,酒體更易老熟并形成陳味,相比其他的陳化環(huán)境,陶壇由于其質(zhì)壁較為疏松,有細(xì)小的微孔可讓酒體與外界的氧氣交流,而這促進(jìn)了酒體的氧化老熟,正是因?yàn)槿绱耍S多酒廠的陳年調(diào)味酒都是存放于陶壇的。


陳味為什么有這么多種


其根本原因在于酒的釀造工藝,不同釀造工藝的酒經(jīng)后期陳化產(chǎn)生不同的陳味,從更大的范圍來講,醬香、兼香、清香酒都有自己獨(dú)特的陳味,你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的陳味種類實(shí)在太多,我們更傾向于在講一款酒陳味的同時(shí)一并講講這款酒的工藝,因釀造工藝才是形成這種陳味的基本因素。

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